Метод производства кураги

Абрикосы являются одними из первых плодов летом. В них полным полно клетчатки, бета-каротина, витаминов А и С. Сушка, как метод консервирования пищевых продуктов, имеет ряд преимуществ. В отличие от замороженных абрикосов, курагу можно хранить при комнатной температуре, а не полагаться на электроэнергию для поддержания их качества. В отличие от консервированных абрикосов, курага занимают значительно меньше места, и обрабатывается более естественным способом, с меньшим количеством тепла, в результате чего питательность продукта почти не отличается от свежего абрикоса. Кроме того, домашняя сушки собственных абрикосов обеспечивает их полную натуральность и освобождает от сульфитов и прочей «химии».

Кроме консервного метода, процесс сушки абрикосов и других фруктов можно сделать естественным путем или в заводских условиях. Естественный метод сушки абрикос является старейшим, суть которого заключается в сушке плодов на солнце. Это процесс не требует добавления никаких искусственных элементов. В связи с потерей естественного диоксида серы в процессе сушки, большинство поставщиков и производителей кураги добавляют серу, когда фрукты уже подсушены. Это простой метод продления срока сохранения абрикосы, но не самый лучший для нашего здоровья.

Инструкция по сушке абрикос в домашних условиях

Шаг 1. Выберите абрикосы

Выбирать лучше твердые, зрелые плоды глубокого оранжевого цвета. Сушить их лучше вскоре после сбора урожая. Вымойте абрикосы, облив их белым уксусом и хорошо промойте. Удалите все пятна из абрикос.

Шаг 2. Нарезка

Разрежьте каждый абрикос напополам и удалите косточку. Вдавите кожу абрикоса внутрь нажав на плод снаружи. Это называется выдавливание задней части абрикоса и это помогает в процессе сушки.

Шаг 3. Вымачивание

Абрикосы должны быть вымочены перед сушкой для предотвращения окисления. Окисление в данном случае – это побурение абрикосы при контакте с воздухом, оно приводит к потере содержащихся в плоде витаминов. Погружение в лимонный сок или сок лайма – это наиболее естественный способ предотвращения окисления. Для вымачивания плодов нужно положить нарезанные ломтики в воду с добавлением сока лимона или лайма в течение 5 минут перед их сушкой. Вам понадобится 1/4 стакана сока для каждой чашки воды, необходимой для вымачивания абрикосы.

Шаг 4. Подготовка к сушке

Разложите абрикосы в один слой, они должны быть распределены равномерно и не перекрывать друг друга, так как воздух должен свободно циркулировать между каждым фруктом. Стеклянное блюдо идеально подходит для сушки в печи или на открытом воздухе. Если вы используете пищевой осушитель, расположите слой абрикосов равномерно на лотках.

Шаг 5. Выбор метода: обезвоживание или сушка

Существует три распространенных методы осушения фруктов: воздушная сушка, сушка в печи и сушка при помощи продовольственного осушителя. Каждый имеет свои преимущества и недостатки.

- сушка на солнце или воздушная сушка является наиболее естественной формой обезвоживания. Она требует теплых день с температурой около 37,8 градусов по Цельсию и низкой влажностью. Для воздушной сушки абрикосов им самое место в солнечном окне. Окна машины могут обеспечить идеальное место для солнечной сушки плодов, но идеальная температура для сушки абрикос составляет 57,2 градусов.

- сушка в печи - если ваша печь может поддерживать невысокие температуры, от 50 до 65 градусов Цельсия, сушка в печи является хорошим выбором при периодическом использовании. Она не требует покупки специального оборудования и надежна, когда погода не совсем подходит для сушки. Чтобы посушить абрикосы в печи, поместите их в духовку и установить температуру до 57,2 градусов Цельсия.

- третий метод – сушка специальным продовольственным осушителем – такой аппарат потребляет меньше энергии, чем печь и является предпочтительным методом сушки для регулярного использования. Если вы сушите множество фруктов, и погода в районе вашего проживания не является идеальной для воздушной сушки, продовольственный осушитель – самый оптимальный вариант, поскольку он потребляет мало энергии и отличается высокой эффективностью. Расположите слой абрикос на сушку лотков и сушите фрукты в соответствии с инструкциями производителя.

Шаг 6. Тест на сухость

Абрикосы даже после удаления большей часть влаги должны по-прежнему оставаться гибкими. Если они будут жесткими, значит пересушили. Чрезмерно высушенная курага сгодится для производства абрикосового порошка.

Шаг 7. Хранение

Положите сушеные абрикосы в закрытую тару, подальше от влаги, например, в консервную банку, или запечатанный пластиковый контейнер. Вакуумная упаковка сушеных абрикосов в дальнейшем продлить срок их годности, но хранение в стеклянной таре является наиболее естественным способом. Наклейте на банку этикетку с датой «производства» для оптимального сохранения. Хранить лучше в сухом прохладном месте. Сушеные абрикосы могут храниться до 12 месяцев.